とても簡単です。
プログラムの中で、変数名を宣言するだけです。
Dim str
ただしVBと違い、VBScriptでは、変数のデータ型を指定できません。
変数とは、データを入れる箱のようなものだと、よく表現されます。
そのようにイメージしてもらって、かまいません。
それでは早速、変数を使ったVBScriptのプログラムを書いてみましょう。
【1】以下のようにプログラミングします。
ファイル名 sample010.vbs
Option Explicit
Dim str
str = "日付:" & Date & vbCr & "時刻:" & Time
MsgBox(str)
【2】vbsファイルをダブルクリックして実行します。

どうですか?
今までと同じように、実行できますよね?
【プログラムの解説】
明示的に宣言しないと、変数が使えないようにします。
Option Explicit
strという名前の変数を宣言しています。
Dim str
左辺の変数に、右辺の値を代入しています。
str = "日付:" & Date & vbCr & "時刻:" & Time
この場合は、strに文字列が入ります。
メッセージボックスに、変数の中身を表示しています。
MsgBox(str)